渋柿が干さずに甘柿になる？

今日、四角い柿を買ってきた。平核無柿で和歌山産だ。これをネットで調べて驚いたのは、この柿は元々渋柿で「渋抜き」をして甘柿に変えてから出荷しているとのことだ。えーーー。渋柿って干さなくても甘柿になるのか？そんなこと初めて聞いたよ。アルコールや二酸化炭素で処理すると渋抜きができるそうだが、知らなかった。こんな基本的なことを知らなかったとは、不覚だ。